最近非常熱鬧的新聞就是:WHO將加工紅肉製品列為一級致癌物。但WHO也承認:癌症是複雜疾病,不會是單一食物引起,肉類仍屬於均衡飲食的一部分,癌症風險評估還需納入環境和生活方式等因素。何況被營養學家一致稱道的「地中海飲食」,其包含的加工肉品量還是WHO建議量的兩倍,但西班牙、義大利和法國等地中海國家卻是世界長壽和健康的代表性國家。
今回要介紹的這道地中海料理,是一位朋友去西班牙旅遊時在一家小酒館品嚐的一道下酒菜,女主人根據朋友的口述食材和對這道菜的風味記憶,自己范水模山的聱牙詰曲之作。
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